Une contribution de Sylvia LUCE et Stéphane AYMARD, IEN-ET Économie et Gestion de l’académie de Versailles, en charge du pôle gastronomie. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation)
Du mercredi 8 avril au jeudi 9 avril 2026, le lycée des Métiers de l’Alimentation et d’Hôtellerie-Restauration Château des Coudraies à Étiolles a accueilli une nouvelle édition du concours « LA BOUL’PAT des LYCÉES ». Cette manifestation met en lumière le savoir-faire, l’engagement et la créativité des élèves préparant le baccalauréat professionnel boulanger-pâtissier au sein de l’académie de Versailles.
Présentation du concours
Le concours « LA BOUL’PAT des LYCÉES », ouvert aux élèves des lycées professionnels préparant le baccalauréat professionnel boulanger-pâtissier, a été créé en 2017 à l’initiative de Sylvie JOUANOT, IEN-ET Économie et gestion, sous la direction de Dominique CATOIR, IGESR du groupe économie et gestion.
Objectifs du concours
- Mettre en valeur l’excellence de la formation baccalauréat professionnel boulanger-pâtissier ;
- Susciter des vocations chez les élèves et renforcer le goût de l’exigence ;
- Valoriser les métiers de la filière alimentation.
Édition 2026 en académie de Versailles
Placée sous le thème « LES LÉGUMES : Défi et créativité », cette édition 2026 s’est déroulée les 8 et 9 avril 2026 au lycée Château des Coudraies à Étiolles (91).
Quatre établissements proposant le cursus baccalauréat professionnel boulanger-pâtissier, membres du réseau des écoles hôtelières de Versailles, étaient en lice.
Les établissements participants
Lycée de l’Observatoire – Meudon-la-Forêt (92)
Candidats : Noah ROMIL – Pâtisserie, Shana MOSSOKO – Boulangerie, Estrela JIMENEZ DUARTE – Commis
Coachs enseignants : Clément LION, Guillaume AMPHOUX
Lycée d’Hôtellerie et du Tourisme – Guyancourt (78)
Candidates : Clara HOUDAYER – Pâtisserie, Élisa CHALIMBAUD – Boulangerie, Élise SILIPHAYBOUNE – Commis
Coachs enseignants : Stéphane BERNARD, Christophe LE CORNEC, Raphaël DARMIANI MONGREVILLE
Lycée des métiers Auguste Escoffier – Éragny-sur-Oise (95)
Candidates : Léa SALAZAR – Pâtisserie, Gaëtan BENNETOT – Boulangerie, Thierry Raphaël – Commis
Coach enseignant : Yazid CHEMALI
Lycée des Métiers de l’Alimentation et d’Hôtellerie-Restauration Château des Coudraies – Étiolles (91)
Candidats : Julia PERRODIN – Pâtisserie, Kylian JAILLON – Boulangerie, Océane OLIVEIRA-DEQUATRE – Commis
Coach enseignant : Hugues LAURO
Des épreuves exigeantes sur deux jours
Les productions en boulangerie et en pâtisserie ont été évaluées par un jury de professionnels selon plusieurs critères : technicité, créativité, qualité gustative et esthétique, respect des règles d’hygiène et démarche anti-gaspillage.
En boulangerie
- Un décor créatif en lien avec le thème
- 6 croissants
- 6 viennoiseries revisitées
- 6 sandwichs snacking anti-gaspillage
- 12 baguettes de tradition
En pâtisserie
- 1 entremets de 8 parts
- 6 petites pièces dérivées de l’entremets
- 1 pièce artistique (croquembouche)
- 12 choux de dégustation
Le jury
Sylvia LUCE, IEN-ET Économie et gestion, en charge de la filière alimentation de l’académie de Versailles
Jérémy LEYGUE, gérant de la boulangerie-pâtisserie « Pain Sucré »
Matthieu GAUDEFROY, chef pâtissier et chocolatier de la Chocolate Academy France
Arnaud DAFNIET, proviseur adjoint
David OLIVEIRA, DDFPT
Palmarès 2026
- Prix d’excellence : équipe du Lycée d’Hôtellerie et du Tourisme de Guyancourt avec Clara HOUDAYER, Élisa CHALIMBAUD et Élise SILIPHAYBOUNE
- Coup de cœur Boulangerie : Shana MOSSOKO, du Lycée de l’Observatoire
- Coup de cœur Pâtisserie : Clara HOUDAYER, du Lycée d’Hôtellerie et du Tourisme de Guyancourt
- Coup de cœur Commis : Élise SILIPHAYBOUNE, du Lycée d’Hôtellerie et du Tourisme de Guyancourt
Une belle vitrine des métiers de l’alimentation
Un grand bravo à l’ensemble des participants pour leur courage, leur implication et l’excellence de leurs réalisations. Cette édition 2026 a une nouvelle fois démontré la richesse de la formation en boulangerie-pâtisserie et l’engagement des équipes pédagogiques qui accompagnent les élèves vers l’excellence.
Merci aux enseignants et aux établissements pour leur investissement sans faille. Remerciements particuliers à la direction, au DDFPT et à toute l’équipe du lycée Château des Coudraies pour la qualité de l’organisation de cette édition 2026.
