À savoir (source ONISEP)
Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d’une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces… Il assure le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions. Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.
Ce professionnel doit aussi s’adapter à des horaires décalés et à des normes d’hygiène strictes. Il est d’ailleurs formé à la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité. Enfin, il s’adapte aux exigences de l’entreprise (horaires décalés, hygiène rigoureuse).
Après quelques années d’expérience, il peut devenir cuisinier spécialisé ou chef de partie, selon ses capacités personnelles.
Niveau d’admission requis
CAP Cuisine ou Bac pro Cuisine
Débouchés professionnels
Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d’une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces… Il assure le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions. Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.
Ce professionnel doit aussi s’adapter à des horaires décalés et à des normes d’hygiène strictes. Il est d’ailleurs formé à la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité. Enfin, il s’adapte aux exigences de l’entreprise (horaires décalés, hygiène rigoureuse).
Après quelques années d’expérience, il peut devenir cuisinier spécialisé ou chef de partie, selon ses capacités personnelles.
Contenu de la formation
- Pratique professionnelle
- Technologie professionnelle
- Sciences appliquées Prévention-Santé-Environnement
- Gestion
- Arts appliqués
- Anglais
- Culture Générale
Poursuites d’études possibles
La formation a pour objectif l’insertion directe en emploi.
Public accueilli
Elève titulaire d’un diplôme de niveau 3 de la filière professionnelle : CAP Cuisine ou de niveau 4 : bac professionnel cuisine
La filière accueille également des élèves titulaires d’un baccalauréat technologique motivés par la profession.
Référentiel MC Cuisinier en Desserts de Restaurant (Niveau III) Référentiel et arrêté modificatif :
Voici les lycées adhérents au réseau de l’école hôtelière de Versailles dispensant cette formation :
