.
l'école hôtelière de Versailles
Réseau de l’Ecole Hôtelière de Versailles
Château de Versailles

Les vidéos de l'académie de Versailles
Les derniers articles
Vidéo POST-BAC pour la poursuite d’études dans une formation en Hôtellerie-Restauration
Master Class BACARDI MARTINI pour les MCB du lycée Escoffier
Concours de création de cocktails pour les MCB du lycée Escoffier
Accompagnement vers la poursuite d’études en Bac-Pro Cuisine et CSR
Les étudiants du lycée d’hôtellerie et de tourisme de Brunoy mettent à l’honneur la souris d’agneau sur France 2
Vous voulez découvrir la mention complémentaire barman ?
Concours De l’École aux Étoiles 2021 – Le lycée des Métiers Théodore MONOD d’Antony finalistes
BTS MHR au Lycée Saint-Pierre à Brunoy. L’enchantement client.
Les articles sélectionnés pour vous !

Nos formations dans le réseau

Le/la titulaire du CAP « Crémier-fromager » contribue à la préparation, à la valorisation des produits
laitiers et participe à leur commercialisation.
Il/elle travaille dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en
vigueur. Il/elle met en application des préconisations liées au développement durable en lien avec la
filière laitière.

Le titulaire du BTS tourisme est un professionnel qui informe et conseille les clients français et étrangers sur des prestations touristiques. Il est capable d’en finaliser la vente et d’en assurer le suivi commercial. Il crée et promeut des produits touristiques ; accueille et accompagne des touristes. Enfin il collecte, traite et diffuse l’information en lien avec le secteur du tourisme.

Dans les grands restaurants, l’employé assume des responsabilités bien définies. Par exemple, avant l’arrivée des clients, il prépare les tables du rang auquel il est attaché, dresse le couvert et vérifie la propreté des nappes. Pour le service à la table du client, il reçoit du chef de rang la commande prise par le maître d’hôtel et se charge de la transmettre en cuisine.

L’employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.
En fabrication, il cuisine les produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente.

Savoir animer une équipe, savoir gérer et avoir un sens commercial, le/la directeur/trice d’hôtel a tout d’un/e chef/fe d’entreprise. Ses responsabilités varient fortement selon le type d’établissement qu’il dirige, mais exigent une présence de tous les instants. Il/elle doit assurer le confort, la qualité de l’accueil et de la restauration qui font la réputation de son établissement.

Dragées de baptême, pièce montée pour le mariage, petits-fours pour un cocktail, bûche de Noël… Les pâtisseries accompagnent tous les moments de la vie ! Spécialiste des recettes sucrées, le pâtissier confectionne tartes, entremets, mille-feuilles et autres religieuses. Il réalise également des viennoiseries (brioches, croissants) et parfois des glaces, des chocolats et des confiseries. Il étend même quelquefois son art culinaire aux produits salés (quiches, pizzas…).

Le titulaire du CAP chocolatier confiseur assure, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement. Il intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il assure le conditionnement avant commercialisation. Il est amené à être en contact avec la clientèle. En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage…

Le Barman assure le service des consommations aux clients et gère les stocks de boissons dans un bar ou un restaurant. Il est en capacité de proposer des cocktails élaborés à la clientèle de l’établissement.

Le cuisinier traditionnel est un salarié qui assure la préparation des repas pour une clientèle de restaurant, à la table ou parfois en buffet, en vue d’un service direct. Il peut travailler en restauration privée ou collective.

Dans un restaurant gastronomique, c’est lui l’expert des vins. Il est incollable sur les qualités et les caractéristiques de chaque cru, leur millésime, leur provenance et leur harmonie par rapport au plat choisi. Après avoir pris la commande, il va chercher la bouteille, s’assure que le vin est à la température voulue (ou fait en sorte qu’il le devienne). Puis, il ouvre la bouteille devant le client, lui fait goûter le vin et le sert.

La dégustation d’une bonne baguette tradition, par exemple, commence par la préparation de la pâte à pain (farine, eau, levure, sel) et de son pétrissage (dans un pétrin mécanique). Une fois pétrie, la pâte est placée dans une chambre de fermentation, puis façonnée en pâtons (pains, baguettes, flûtes et boules), avant d’être cuite.

Nos partenaires institutionnels
Accédez à la communication
Monlycée.net Accédez à notre espace numérique de travail
L’international : Les établissements du réseau présents en Europe
Ressources pédagogiques, Culturelles ET professionnelles,
POUR TOUS !
les lycées adhérents au réseau de l’école hôtelière de Versailles





















Les lycées du réseau EHV
Actualités de l'Hôtellerie-Restauration-Alimentation
Hôtellerie-Restauration
- MAF 2020 - Arts de la Table et du ServiceMeilleur Apprenti de France - M.A.F. / CAP, Bac Pro, Concours
- Baccalauréat technologiquePublication d'un guide de l'évaluation 2021 à destination des équipes pédagogiques - Bac STHR. Ressources officielles d'accompagnement / Bac STHR, Examens, Textes
- Cartes de France des signes de qualité - Tous produitsMise à jour : Mars 2021 - Qualité et appellations / Veille technologique, Alimentation, Signes de qualité
Métiers de l'Alimentation
- Cartes de France des signes de qualité - Tous produitsMise à jour : Mars 2021 - Signes de qualité des produits / Formation, Ressources, Signes de qualité
- Observatoire des métiers de l'alimentationRessources - Actualités / Ressources, Formation
- Au fil de l'actualitéFrance TV Info. Les reportages - Actualités / Usages du numérique, Ressources