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Les familles de métiers
Les familles de métiers Hôtellerie-Restauration et Alimentation
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Un dîner au château

15 mai 2023 Actualités
Contribution de Stéphane Bonnard, directeur délégué aux formations professionnelles et technologiques au Lycée des Métiers Santos Dumont à Saint Cloud (92), académie de Versailles  sous l’autorité d’Audrey Fouillard, proviseure du…
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Parcoursup
Parcoursup : accompagner chacun
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Le calendrier 2023
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Campagne de bourses 2022-2023
La campagne de bourses de lycée pour l’année scolaire 2022-2023 s’effectue en deux périodes :

- L’une du lundi 30 mai au mercredi 6 juillet 2022 inclus

- L’autre à la rentrée, du 1er septembre au 20 octobre 2022 inclus Téléchargez les attestations sur l'honneur !
...Allez lire l'article...
Campagne de bourses 2022-2023
Historique EHV
Inauguration jeudi 27 septembre 2018
du réseau de
l'école hôtelière de Versailles
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Eduthèque
Enrichir notre culture professionnelle ! Un temps pour lire, découvrir ! L’EDUTHEQUE DE L’EHV
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Chef d'oeuvre
Propositions d'outils de suivi et de traçabilité des activités pour le chef d’oeuvre.
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Chef d'oeuvre
Service National Universel (SNU)
Le service national universel (SNU) s’adresse à tous les jeunes Français, âgés de 15 à 17 ans, souhaitant s’investir dans une société de l’engagement, bâtie autour de la cohésion nationale.
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Service National Universel (SNU)
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Nos formations dans le réseau

Crémier-Fromager
Métiers de l’alimentation
Crémier-Fromager

Le/la titulaire du CAP « Crémier-fromager » contribue à la préparation, à la valorisation des produits
laitiers et participe à leur commercialisation.
Il/elle travaille dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en
vigueur. Il/elle met en application des préconisations liées au développement durable en lien avec la
filière laitière.

Tourisme
Enseignement supérieur-Métiers du tourisme
Tourisme

Le titulaire du BTS tourisme est un professionnel qui informe et conseille les clients français et étrangers sur des prestations touristiques. Il est capable d’en finaliser la vente et d’en assurer le suivi commercial. Il crée et promeut des produits touristiques ; accueille et accompagne des touristes. Enfin il collecte, traite et diffuse l’information en lien avec le secteur du tourisme.

Restaurant
Métiers de l’hôtellerie-restauration
Le restaurant

Dans les grands restaurants, l’employé assume des responsabilités bien définies. Par exemple, avant l’arrivée des clients, il prépare les tables du rang auquel il est attaché, dresse le couvert et vérifie la propreté des nappes. Pour le service à la table du client, il reçoit du chef de rang la commande prise par le maître d’hôtel et se charge de la transmettre en cuisine.

Traiteur
Métiers de l’hôtellerie-restauration
Traiteur

L’employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.

En fabrication, il cuisine les produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente.

Hébergement
Métiers de l’hôtellerie-restauration
Hébergement

Savoir animer une équipe, savoir gérer et avoir un sens commercial, le/la directeur/trice d’hôtel a tout d’un/e chef/fe d’entreprise. Ses responsabilités varient fortement selon le type d’établissement qu’il dirige, mais exigent une présence de tous les instants. Il/elle doit assurer le confort, la qualité de l’accueil et de la restauration qui font la réputation de son établissement.

Pâtisserie
Métiers de l’alimentation
Pâtisserie

Dragées de baptême, pièce montée pour le mariage, petits-fours pour un cocktail, bûche de Noël… Les pâtisseries accompagnent tous les moments de la vie ! Spécialiste des recettes sucrées, le pâtissier confectionne tartes, entremets, mille-feuilles et autres religieuses. Il réalise également des viennoiseries (brioches, croissants) et parfois des glaces, des chocolats et des confiseries. Il étend même quelquefois son art culinaire aux produits salés (quiches, pizzas…).

Chocolaterie
Métiers de l’alimentation
Chocolaterie

Le titulaire du CAP chocolatier confiseur assure, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement. Il intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il assure le conditionnement avant commercialisation. Il est amené à être en contact avec la clientèle. En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage…

Barman
Métiers de l’hôtellerie-restauration
Barman

Le Barman assure le service des consommations aux clients et gère les stocks de boissons dans un bar ou un restaurant. Il est en capacité de proposer des cocktails élaborés à la clientèle de l’établissement.

Cuisinier
Métiers de l’hôtellerie-restauration
Cuisinier

Le cuisinier traditionnel est un salarié qui assure la préparation des repas pour une clientèle de restaurant, à la table ou parfois en buffet, en vue d’un service direct. Il peut travailler en restauration privée ou collective.

Sommellerie
Métiers de l’hôtellerie-restauration
Somellerie

Dans un restaurant gastronomique, c’est lui l’expert des vins. Il est incollable sur les qualités et les caractéristiques de chaque cru, leur millésime, leur provenance et leur harmonie par rapport au plat choisi. Après avoir pris la commande, il va chercher la bouteille, s’assure que le vin est à la température voulue (ou fait en sorte qu’il le devienne). Puis, il ouvre la bouteille devant le client, lui fait goûter le vin et le sert.

Boulangerie
Métiers de l’alimentation
Boulangerie

La dégustation d’une bonne baguette tradition, par exemple, commence par la préparation de la pâte à pain (farine, eau, levure, sel) et de son pétrissage (dans un pétrin mécanique). Une fois pétrie, la pâte est placée dans une chambre de fermentation, puis façonnée en pâtons (pains, baguettes, flûtes et boules), avant d’être cuite.

Réceptionniste
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Réceptionniste

Ambassadeur de l'hôtel, le réceptionniste accueille les clients et gère les réservations. Il informe et répond aux questions, prépare les factures... Un poste tremplin à responsabilités où l'organisation et le sang-froid sont indispensables.

MC Cuisinier en desserts de restaurant
Métiers de l’hôtellerie
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MC Cuisinier en desserts de restaurant

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d’une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces… Il assure le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail.

Crémier-Fromager
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Tourisme
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Traiteur
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Ce site national a pour objet premier de valoriser et faire connaître les formations des élèves, des étudiants et des apprentis de la filière des métiers de l’hôtellerie et de la restauration.
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Le premier carrousel des métiers. Académie de Versailles.
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Actualités de l'Hôtellerie-Restauration-Alimentation

Flux Hôtellerie-Restauration
  • Une démarche Locavore
    Une contribution de François Terrand, DDFPT au Lycée Polyvalent Le Castel de l'académie de Dijon. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation) Présentation Dans la continuité de notre démarche LOCAVORE au sein de la section hôtelière du lycée « Le Castel », deux projets qui ont vu […]
  • l'École de Paris des Métiers de la Table (EPMT) a eu le plaisir de recevoir à l'initiative de la Mairie du XVIIe
    Une contribution de Nathalie ARGAND-BRUN, Responsable Communication au sein de l'École de Paris des Métiers de la Table, un CFA spécialisé dans les métiers de l'Hôtellerie-Restauration et de l'Alimentation, de l'académie l'Académie de Paris. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation). L'évènement Le 11 mai dernier, durant […]
  • Concours général des métiers 2023 CSR
    Hôtellerie-restauration. Commercialisation et Services en Restauration - Concours général des métiers
Flux Métiers de l'Alimentation
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