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Formation HACCP en établissement

À l’initiative de Sylvie Jouanot, IEN-EG Économie-Gestion et Cécile PIGNON, chargée de mission d’inspection en SBSSA de l’académie de Versailles, une formation a été créée. Objectif Sensibiliser les enseignants du réseau des écoles hôtelières…

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Le service national universel (SNU) s’adresse à tous les jeunes Français, âgés de 15 à 17 ans, souhaitant s’investir dans une société de l’engagement, bâtie autour de la cohésion nationale.
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Nos formations dans le réseau

Crémier-Fromager
Métiers de l’alimentation

Le/la titulaire du CAP « Crémier-fromager » contribue à la préparation, à la valorisation des produits
laitiers et participe à leur commercialisation.
Il/elle travaille dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en
vigueur. Il/elle met en application des préconisations liées au développement durable en lien avec la
filière laitière.

Tourisme
Enseignement supérieur-Métiers du tourisme

Le titulaire du BTS tourisme est un professionnel qui informe et conseille les clients français et étrangers sur des prestations touristiques. Il est capable d’en finaliser la vente et d’en assurer le suivi commercial. Il crée et promeut des produits touristiques ; accueille et accompagne des touristes. Enfin il collecte, traite et diffuse l’information en lien avec le secteur du tourisme.

Restaurant
Métiers de l’hôtellerie-restauration

Dans les grands restaurants, l’employé assume des responsabilités bien définies. Par exemple, avant l’arrivée des clients, il prépare les tables du rang auquel il est attaché, dresse le couvert et vérifie la propreté des nappes. Pour le service à la table du client, il reçoit du chef de rang la commande prise par le maître d’hôtel et se charge de la transmettre en cuisine.

Traiteur
Métiers de l’hôtellerie-restauration

L’employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.

En fabrication, il cuisine les produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente.

Hébergement
Métiers de l’hôtellerie-restauration

Savoir animer une équipe, savoir gérer et avoir un sens commercial, le/la directeur/trice d’hôtel a tout d’un/e chef/fe d’entreprise. Ses responsabilités varient fortement selon le type d’établissement qu’il dirige, mais exigent une présence de tous les instants. Il/elle doit assurer le confort, la qualité de l’accueil et de la restauration qui font la réputation de son établissement.

Pâtisserie
Métiers de l’alimentation

Dragées de baptême, pièce montée pour le mariage, petits-fours pour un cocktail, bûche de Noël… Les pâtisseries accompagnent tous les moments de la vie ! Spécialiste des recettes sucrées, le pâtissier confectionne tartes, entremets, mille-feuilles et autres religieuses. Il réalise également des viennoiseries (brioches, croissants) et parfois des glaces, des chocolats et des confiseries. Il étend même quelquefois son art culinaire aux produits salés (quiches, pizzas…).

Chocolaterie
Métiers de l’alimentation

Le titulaire du CAP chocolatier confiseur assure, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement. Il intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il assure le conditionnement avant commercialisation. Il est amené à être en contact avec la clientèle. En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage…

Barman
Métiers de l’hôtellerie-restauration

Le Barman assure le service des consommations aux clients et gère les stocks de boissons dans un bar ou un restaurant. Il est en capacité de proposer des cocktails élaborés à la clientèle de l’établissement.

Cuisinier
Métiers de l’hôtellerie-restauration

Le cuisinier traditionnel est un salarié qui assure la préparation des repas pour une clientèle de restaurant, à la table ou parfois en buffet, en vue d’un service direct. Il peut travailler en restauration privée ou collective.

Sommellerie
Métiers de l’hôtellerie-restauration

Dans un restaurant gastronomique, c’est lui l’expert des vins. Il est incollable sur les qualités et les caractéristiques de chaque cru, leur millésime, leur provenance et leur harmonie par rapport au plat choisi. Après avoir pris la commande, il va chercher la bouteille, s’assure que le vin est à la température voulue (ou fait en sorte qu’il le devienne). Puis, il ouvre la bouteille devant le client, lui fait goûter le vin et le sert.

Boulangerie
Métiers de l’alimentation

La dégustation d’une bonne baguette tradition, par exemple, commence par la préparation de la pâte à pain (farine, eau, levure, sel) et de son pétrissage (dans un pétrin mécanique). Une fois pétrie, la pâte est placée dans une chambre de fermentation, puis façonnée en pâtons (pains, baguettes, flûtes et boules), avant d’être cuite.

Réceptionniste
Métiers de l’hôtellerie-restauration

Ambassadeur de l'hôtel, le réceptionniste accueille les clients et gère les réservations. Il informe et répond aux questions, prépare les factures... Un poste tremplin à responsabilités où l'organisation et le sang-froid sont indispensables.

MC Cuisinier en desserts de restaurant
Métiers de l’hôtellerie
-restauration

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d’une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces… Il assure le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail.

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