Une contribution de Nicolas Lecoeur professeur d’Organisation et Production Culinaire (OPC) au lycée de l’Observatoire de Meudon de l’académie de Versailles.
Depuis plusieurs années, la cuisine végétale s’installe durablement dans les pratiques professionnelles et les attentes des clients.
Pour accompagner cette évolution dans les formations (CAP, Bac Pro, Bac STHR, BTS MHR, CS…), VegOresto Pro propose des modules pédagogiques complets, gratuits et libres de droits, à destination des équipes éducatives et des apprenants.
Retour d’expérience : conférence VegOresto PRO
Pour la première fois, le lycée de l’Observatoire, à Meudon (académie de Versailles), a accueilli M. Olivier Héraud, chargé de développement en cuisine végétale (VegOresto Pro).
Un dispositif en deux temps : exposition + conférence
- Une exposition envoyée au lycée, installée notamment au CDI, avec la possibilité d’interagir avec les élèves grâce à un quiz. Cette première approche permet de découvrir la cuisine végétale de façon ludique et de lever des représentations.
- Une conférence d’environ 4 heures, très structurée, abordant la cuisine végétale sous plusieurs angles :
économique, éthique,culturel, écologique et gustatif. Le format alterne vidéos, apports argumentés, échanges et retours d’expérience, afin de capter l’attention et de favoriser la participation.
Illustration : une partie de l’exposition au CDI
Une conclusion concrète : dégustation et produits de substitution
La séance s’est conclue par une découverte de produits de substitution (par exemple pour remplacer les œufs ou certains produits laitiers), sous forme de dégustation. Cette étape, très appréciée, permet de relier immédiatement les notions abordées à des usages professionnels réalistes (textures, contraintes techniques, coûts, disponibilité).
Évaluation et prolongements possibles
Un sondage a été proposé en fin de séance afin d’évaluer l’intérêt des élèves pour la cuisine végétale.
Les retours recueillis apparaissent plutôt positifs et ouvrent des perspectives d’intégration dans des séquences (production, menu, communication, service, développement durable, projets…).
- Défi VegOresto : un format motivant pour engager une brigade en conditions proches du restaurant d’application.
- Trophée VegOresto : un cadre de valorisation pour les élèves volontaires et pour l’établissement.
VegOresto Pro : accompagner la cuisine végétale dans l’enseignement
Les cuisiniers et futurs professionnels sont parfois démunis face à un sujet encore mal connu, alors même que les référentiels invitent à aborder l’évolution des pratiques alimentaires (enjeux nutritionnels, écologiques, économiques, culturels, éthiques…).
VegOresto Pro s’inscrit dans cette dynamique en proposant plusieurs formats d’interventions et de ressources afin d’outiller les enseignants et de donner aux élèves des repères concrets, applicables en production comme en service.
À retenir : les supports pédagogiques et formations proposés dans les établissements scolaires sont gratuits et libres de droits.
Les modules proposés
- Module 1 – Intervention en salle : apport structuré (connaissances, repères, échanges, retours d’expérience), adapté notamment aux niveaux Bac Pro, BTS, BP/CS et publics en reconversion.
- Module 2 – Défi culinaire au restaurant d’application : mise en pratique en conditions professionnelles, avec objectifs de production, organisation, communication et valorisation.
- Module 3 – Concours de cuisine végétale : mobilisation de compétences techniques et créatives, travail d’équipe, valorisation des filières et de l’établissement.
- Formation à distance pour les professeurs : séquences dédiées (définitions, aspects nutritionnels, panorama des produits et usages professionnels…).
- Exposition “Cuisine végétale : les clés de la réussite” + quiz : dispositif modulable, ludique, facile à intégrer au CDI ou dans un parcours pédagogique.
Liens
Académie de Versailles
Besoin de conseils pour élaborer votre offre végétale ou trouver la formation dans votre établissement scolaire ? Contactez Olivier Heraud
Pour en savoir plus : Accompagner la cuisine végétale dans l’enseignement (CNRHR)
