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Les familles de métiers Hôtellerie-Restauration et Alimentation
Piste de réflexion de mise en œuvre de la continuité pédagogique
Carrousel des métiers de
l'école hôtelière de Versailles
Inauguration du
Réseau de l’Ecole Hôtelière de Versailles
30 ans du Bac Pro, dîner de gala
Château de Versailles
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Continuité pédagogique

Continuité pédagogique : Face à l’épidémie de Coronavirus – Covid-19 et aux mesures de confinement nous devons assurer une continuité pédagogique pour nos élèves, nos apprentis et nos étudiants.Des outils vous sont…

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Métiers de l’hôtellerie-restauration

Dans les grands restaurants, l’employé assume des responsabilités bien définies. Par exemple, avant l’arrivée des clients, il prépare les tables du rang auquel il est attaché, dresse le couvert et vérifie la propreté des nappes. Pour le service à la table du client, il reçoit du chef de rang la commande prise par le maître d’hôtel et se charge de la transmettre en cuisine.

Métiers de l’hôtellerie-restauration

L’employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.

En fabrication, il cuisine les produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente.

Métiers de l’hôtellerie-restauration

Savoir animer une équipe, savoir gérer et avoir un sens commercial, le/la directeur/trice d’hôtel a tout d’un/e chef/fe d’entreprise. Ses responsabilités varient fortement selon le type d’établissement qu’il dirige, mais exigent une présence de tous les instants. Il/elle doit assurer le confort, la qualité de l’accueil et de la restauration qui font la réputation de son établissement.

Métiers de l’alimentation

Dragées de baptême, pièce montée pour le mariage, petits-fours pour un cocktail, bûche de Noël… Les pâtisseries accompagnent tous les moments de la vie ! Spécialiste des recettes sucrées, le pâtissier confectionne tartes, entremets, mille-feuilles et autres religieuses. Il réalise également des viennoiseries (brioches, croissants) et parfois des glaces, des chocolats et des confiseries. Il étend même quelquefois son art culinaire aux produits salés (quiches, pizzas…).

Métiers de l’alimentation

Le titulaire du CAP chocolatier confiseur assure, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement. Il intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il assure le conditionnement avant commercialisation. Il est amené à être en contact avec la clientèle. En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage…

Métiers de l’hôtellerie-restauration

Le Barman assure le service des consommations aux clients et gère les stocks de boissons dans un bar ou un restaurant. Il est en capacité de proposer des cocktails élaborés à la clientèle de l’établissement.

Métiers de l’hôtellerie-restauration

Le cuisinier traditionnel est un salarié qui assure la préparation des repas pour une clientèle de restaurant, à la table ou parfois en buffet, en vue d’un service direct. Il peut travailler en restauration privée ou collective.

Métiers de l’hôtellerie-restauration

Dans un restaurant gastronomique, c’est lui l’expert des vins. Il est incollable sur les qualités et les caractéristiques de chaque cru, leur millésime, leur provenance et leur harmonie par rapport au plat choisi. Après avoir pris la commande, il va chercher la bouteille, s’assure que le vin est à la température voulue (ou fait en sorte qu’il le devienne). Puis, il ouvre la bouteille devant le client, lui fait goûter le vin et le sert.

Métiers de l’alimentation

La dégustation d’une bonne baguette tradition, par exemple, commence par la préparation de la pâte à pain (farine, eau, levure, sel) et de son pétrissage (dans un pétrin mécanique). Une fois pétrie, la pâte est placée dans une chambre de fermentation, puis façonnée en pâtons (pains, baguettes, flûtes et boules), avant d’être cuite.

Métiers de l’alimentation

Le/la titulaire du CAP « Crémier-fromager » contribue à la préparation, à la valorisation des produits
laitiers et participe à leur commercialisation.
Il/elle travaille dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en
vigueur. Il/elle met en application des préconisations liées au développement durable en lien avec la
filière laitière.

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Historique de l'Ecole Hôtelière de Versailles

30 ans du Bac Pro. Dîner de gala – Château de Versailles – Galerie des Cotelle

30 ans du Bac Pro. Dîner de gala Château de Versailles – Galerie des Cotelle Présentation Sous le haut patronage de Najat Vallaud-Belkacem, Ministre de l’Éducation nationale, de l’Enseignement supérieur et de la Recherche, Daniel Filâtre, Recteur de l’académie de Versailles, chancelier des universités a souhaité clôturer l’ensemble des manifestations, journées portes ouvertes, concours et expositions qui […]

Présentation du Campus d’excellence de Versailles au ministre Jean-Michel Blanquer

Charline Avenel, rectrice de l’académie de Versailles, Catherine Pégard, présidente du Château de Versailles, Emmanuel Tibloux, directeur de l’Ensad ont présenté jeudi 18 avril au ministre Jean-Michel Blanquer, le futur Campus d’excellence de Versailles dédié aux métiers d’avenir et des filières d’excellence françaises dans le domaine du patrimoine, des arts, de la gastronomie, du tourisme […]

Inauguration de L’EHV jeudi 27 septembre 2018

Présentation Jeudi 27 septembre 2018, Daniel Filâtre, Recteur de l’académie de Versailles, Chancelier des universités et Vincent Piveteau, Directeur de l’école nationale supérieure de paysage Versailles Marseille, ont convié de nombreuses personnalités à l’inauguration du réseau de l’Ecole Hôtelière de Versailles (EHV). Solidarité, Complémentarité, Bienveillance, Réussite !Telles sont les valeurs de l’EHV, réseau dédié aux […]

Le premier carrousel des métiers de l’EHV

Présentation Vendredi 12 et samedi 13 avril 2019, Charline Avenel, rectrice de l’académie de Versailles, a convié de nombreuses personnalités à à l’inauguration du Carrousel des métiers du réseau de l’Ecole Hôtelière de Versailles (EHV) au Potager du Dauphin à Meudon. Un week-end de découverte des métiers de l’hôtellerie et de la restauration rythmé par […]

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