Une contribution de Sylvia LUCE et Stéphane AYMARD, IEN-ET Économie et Gestion de l’académie de Versailles, en charge du pôle gastronomie, avec la participation de Frédérique Lhémery-Dias, Chargée de mission.
Une journée de formation pour les enseignants en hôtellerie-restauration et alimentation
Le jeudi 16 mars 2026, le Lycée Paulette NARDAL de BEZONS a accueilli un séminaire académique autour du végétal à destination des enseignants en hôtellerie-restauration et en alimentation. Cette journée de formation, organisée dans le cadre du réseau des [Écoles Hôtelières de Versailles->https://www.reseauehv.com/], a permis de réunir une quarantaine d’enseignants autour des enjeux de l’alimentation durable et des usages pédagogiques du végétal.
Une formation en phase avec les enjeux contemporains
Dans un contexte marqué par les défis climatiques, les attentes sociétales et les évolutions réglementaires, l’alimentation durable s’impose désormais comme un axe structurant des référentiels de formation en hôtellerie-restauration et dans les métiers de l’alimentation. Ce séminaire s’inscrit pleinement dans cette dynamique.
Depuis la rentrée 2025, plusieurs rencontres avec l’équipe culinaire Bonduelle Food Service ont permis de consolider un partenariat et de définir des axes de formation tournés vers l’alimentation durable dans les métiers de la cuisine, de la pâtisserie, mais aussi du service et de la commercialisation.
Objectif de la journée
Offrir aux enseignants des ressources concrètes pour renouveler leur pratique d’enseignement au regard de l’évolution des métiers et des exigences des référentiels des diplômes.
Dans un contexte marqué par les défis climatiques, les attentes sociétales et les évolutions réglementaires, l’alimentation durable s’impose aujourd’hui comme un axe structurant des {{référentiels de formation en hôtellerie-restauration et métiers de l’alimentation}}. Ces textes officiels, en constante évolution, intègrent désormais explicitement les enjeux de transition écologique, d’éco-responsabilité, de réduction du gaspillage alimentaire, et de diversification des sources de protéines, notamment par une meilleure prise en compte du végétal dans la conception des repas.
Les formations en {{Bac et brevet professionnels, BTS, CS, ou CAP}} dans les domaines de la cuisine, de la pâtisserie, du service ou de la commercialisation prévoient, dans leurs grilles de compétences, l’acquisition de savoirs et de gestes professionnels compatibles avec une alimentation plus respectueuse de l’environnement.
Une rencontre riche en échanges et en expérimentations
Les établissements membres du réseau des Écoles Hôtelières de Versailles (EHV) ont participé à cette formation académique tournée vers le végétal. La rencontre a rassemblé une quarantaine d’enseignants de l’académie de Versailles issus des filières Hôtellerie-Restauration et Alimentation.
Le bilan de la journée est apparu très positif, avec une appréciation particulière pour le format team building, qui a favorisé les échanges, la coopération et le partage d’expériences. Les retours des enseignants ont également mis en évidence un fort intérêt pour les produits et les recettes proposés.
Remerciements
Des remerciements ont été adressés à Annie DENIBAS, proviseure, Frédéric DELAUNAY, DDFPT, ainsi qu’aux professeurs ressources du Lycée Paulette NARDAL de BEZONS, pour leur accueil chaleureux et particulièrement soigné.
Programme de la journée
09h00 – 09h30 : Accueil et présentation du déroulé de la journée
Par Sylvia LUCE, inspectrice de l’Éducation nationale, et Max Galopin, conseiller culinaire Bonduelle Food Service Île-de-France.
09h30 – 12h00 : Ateliers pratiques autour des fiches recettes
Deux ateliers ont été proposés :
– un atelier Office, autour de 15 recettes de cocktails et préparations réalisables en office, principalement issues de l’ouvrage « La cuisine végétale de référence » ;
– un atelier Cuisine, avec 15 recettes de cuisine et de pâtisserie, tirées du même ouvrage ainsi que du site internet Bonduelle.
12h00 – 13h30 : Dégustation des préparations et temps d’échange
Ce temps a permis de partager les appréciations, d’identifier les axes d’amélioration et de favoriser une appropriation concrète en vue d’un réinvestissement efficace en classe.
14h00 – 16h00 : Intervention finale
L’après-midi a été consacré à une réflexion plus large sur la place du végétal en France et dans le monde, avec une présentation de Bonduelle et plusieurs interventions :
– Séverine Blondé (European Business Positive Impact Manager), sur les labels Bicorps et Agri Éthique ;
– Alice Mequinion (Channel Manager), sur les tendances végétales en France et à l’international, ainsi que sur les différentes gammes Bonduelle.
16h00 : Clôture de la journée et temps d’échange collectif
Le végétal au cœur des pratiques pédagogiques
À travers cette journée, l’académie de Versailles affirme sa volonté d’accompagner les enseignants dans l’évolution des pratiques professionnelles et pédagogiques, en intégrant pleinement les enjeux liés au végétal, à l’alimentation durable et à la transformation des métiers.
Ce séminaire a permis de croiser approche institutionnelle, ressources pédagogiques, expérimentation culinaire et partage entre pairs, dans une dynamique concrète au service de la formation des élèves.
