Une contribution de Clémence Nadiras, professeure de Services et commercialisation, Lycée des Métiers de l’Hôtellerie Restauration Camille Claudel, académie de Versailles.
Le lycée est membre du réseau des Écoles Hôtelières de Versailles (EHV).
Présentation : L’Univers Speak You
L’idée est née de la rencontre d’un restaurateur empathique et d’un concepteur de carte sonore, tous deux Orléanais…
Pour la petite histoire :
En 2016, Jean-Pierre Zerbib restaurateur à Orléans, eut l’idée de créer un menu audio à destination des déficients visuels, des personnes âgées ainsi que pour les touristes étrangers qui ne maitrisent pas notre langue. Très impacté lui même par le handicap de son fils, Jean-pierre Zerbib avait déjà pu observer la gêne des malvoyants toujours contraints d’être assistés dans le choix de leurs plats. Il constata que ce manque d’autonomie constituait bien souvent pour ce public un obstacle à l’envie d’une sortie au restaurant.
Par ailleurs, confronté aux contraintes et au manque de souplesse de la transcription quotidienne de sa carte du jour, il estimait ne pas réserver à sa clientèle étrangère la qualité d’accueil qui lui était due.
C’est guidé par ces constats qu’il décida avec son ami Hervé Anquier, de mettre au point le premier “menu parlant“ :
« La carte Speak You, personnalisable et enregistrable à souhait ».
L’aventure Speak You était lancée !
« Unir nos forces pour une hôtellerie plus inclusive »
« Speak You » : une restauration plus inclusive au lycée Camille Claudel
Le lycée Camille Claudel de Mantes-la-Ville s’engage dans une action innovante pour sensibiliser ses élèves à l’accueil des personnes en situation de handicap visuel.
Porté par Clémence Nadiras, enseignante en Services et commercialisation, le projet « Speak You » vise à rendre la restauration plus accessible grâce à un menu audio personnalisé et des formations inclusives.
Durant la semaine du 26 au 30 mai 2025, 50 élèves et 12 enseignants ont participé à des formations dispensées par l’association Speak You.
L’objectif était d’apprendre à accueillir, accompagner et servir des clients malvoyants de manière autonome et respectueuse.
La formation Speak You Élèves-Enseignants
Le point d’orgue de cette semaine était un déjeuner à l’aveugle, organisé le jeudi 29 mai, où les élèves devraient guider, servir et interagir avec des convives les yeux bandés.
Une expérience sensorielle forte, qui leur a permis de se mettre dans la peau d’une personne déficiente visuelle et de développer empathie, professionnalisme et initiative.
Le déjeuner à l’aveugle
Cette initiative contribue à faire évoluer les pratiques professionnelles vers plus d’inclusion au sein de l’établissement dans les métiers de l’accueil, du commerce, de la santé et de l’hôtellerie – restauration.
Des ateliers complémentaires autour du handicap visuel ont donc été organisés tout au long de l’année par différentes classes : un jeu d’échecs en braille, la création de menus multisensoriels, un parcours sportifs et de motricité à l’aveugle, ou encore l’analyse sensorielle de pâtisseries et le lange d’un bébé le tout les yeux bandés.
Les élèves et enseignants ont reçu une certification Qualiopi, reconnue nationalement et valorisable sur Parcoursup.
La cérémonie de remise des diplômes
Le projet a bénéficié d’un soutien de la Cité Éducative, ainsi que de dons du Rotary Club de Magny-en-Vexin.
Une nouvelle preuve que l’école peut être un véritable levier d’innovation sociale.
- apprendre à accueillir et à servir des clients aveugles et malvoyants avec professionnalisme et bienveillance.
Une immersion concrète et sensorielle
Au restaurant d’application du lycée Camille Claudel, une cinquantaine d’élèves des filières hôtellerie-restauration, santé et tertiaire ont bénéficié d’une formation dédiée à l’accueil des personnes en situation de handicap visuel. Organisée en partenariat avec l’association Speak You, cette initiative a pour objectif de sensibiliser les futurs professionnels aux besoins spécifiques de cette clientèle.
Accueillir des clients aveugles ou malvoyants implique d’adapter les pratiques traditionnelles du service. Cela passe notamment par l’utilisation de menus en version audio, la description détaillée des plats, des gestes professionnels adaptés ainsi qu’une présentation tactile des éléments disposés sur la table.
Des gestes simples, un service accessible
Encadrés par Freddy Zerbib, président de l’association Speak You, les élèves ont découvert des techniques concrètes pour améliorer l’accueil des personnes déficientes visuelles. Au programme :
- présenter les plats de manière détaillée et évocatrice,
- utiliser la méthode de l’horloge pour indiquer la disposition des aliments dans l’assiette (ex. « le poisson est à 3 heures »),
- accompagner les clients avec des mots précis et des gestes respectueux,
- offrir un service autonome, sans recourir à une aide extérieure.
Former les élèves à une restauration plus humaine
Pour les lycéens, cette immersion dans le monde du handicap sensoriel a été une expérience marquante. « C’est un service qui ne ressemble à aucun autre », confie Batoumou Correia, élève en terminale CSR. De l’accueil au service du café, chaque détail compte : annoncer la boisson, indiquer l’orientation des verres, décrire précisément les plats… La pédagogie prend ici tout son sens.
Les enseignants, à l’image de Laurine Froger et Cindy Moreno, professeures de cuisine, soulignent les bénéfices de cette approche : « Nos élèves s’adaptent rapidement. Ils adoptent naturellement ces bons réflexes professionnels, utiles dans de nombreuses situations de service et de production. »
« Servir une personne déficiente visuelle, ce n’est pas faire du social : c’est exercer son métier autrement, avec rigueur et exigence », rappelle Freddy Zerbib. Un message fort, transmis avec conviction au lycée Camille Claudel, qui allie ici compétence technique, sens du service et engagement humain.
Un apprentissage spécifique
Contrairement aux pratiques habituelles en service, les élèves ont découvert des techniques adaptées :
- Positionnement précis des verres (eau à 11h, vin à 1h)
- Explication verbale systématique des actions
- Élimination des objets superflus de la table
- Présentation des plats sous forme émincée ou escalopée
- Guidage physique par le coude
À propos de la formation
L’association Speak You intervient directement dans les établissements scolaires hôteliers pour proposer des formations pratiques à l’accueil des personnes déficientes visuelles. Grâce à des ateliers immersifs et adaptés, les élèves découvrent les gestes professionnels, les outils de communication et les postures à adopter pour offrir un service accessible, respectueux et de qualité. Une démarche concrète pour former les professionnels de demain à une restauration plus inclusive.
Présentation de la formation Speak you
Présentation de la carte Speak you
Présentation du Set de table Speak you
Présentation de l’assiette traiteur Speak you
Contact :
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La carte Speak You
Speak You sur le centre national de ressources Hôtellerie-Restauration
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