« Je ne m’y attendais pas ! » Et pourtant, Chloé Charle a bel et bien remporté la finale régionale Nord Ile-de-France du championnat de France du dessert dans la catégorie « Juniors », le 17 février dernier à Paris.

A base de sésame noir et d’orange

Élève en Mention complémentaire « Dessert de restaurant » au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines à Guyancourt, la jeune femme de 18 ans s’est imposée avec un dessert baptisé « Une rencontre surprenante ».

Une création constituée d’un praliné sésame noir, d’une pâte sucrée sésame noir, d’une chantilly au lait ribot (lait fermenté), d’un sorbet orange, d’un crémeux sésame noir avec une marmelade d’orange, des suprêmes d’orange, des tuiles sésame noir et des fleurs de tagète.

« Ce sont des saveurs originales qu’on ne voit pas souvent ensemble. C’était assez risqué d’associer le sésame noir avec de l’orange. Le jury a beaucoup aimé. »

Pour arriver à ce résultat, cette jeune apprentie au restaurant étoilé « La Table du 11 » à Versailles s’est entraînée pendant trois mois avec le chef de l’établissement, Jean-Baptiste Lavergne Morazzani. « Avec Jean-Baptiste, on a bien réfléchi sur ce qui serait cohérent. On a amélioré le dessert pour que tout soit parfait. »

Qualifiée pour la finale nationale les 5 et 6 avril

Grâce à cette victoire, Chloé s’est qualifiée pour la finale nationale qui se disputera les 5 et 6 avril prochains à Marseille. Sept candidats seront en lice pour le titre. Epaulée par un commis de cuisine, la jeune femme devra refaire son dessert mais aussi un dessert surprise « avec des techniques imposées ». Le tout en 4h50. « C’est une bonne expérience. Cela ne peut m’apporter que du positif, conclut-elle. Gagner la finale nationale, ce serait incroyable. »

Un article d’ Alexandre Marque   dans le journal 78actu