Concours De l’École aux Étoiles 2021 – Le lycée des Métiers Théodore MONOD d’Antony finalistes

Concours De l’École aux Étoiles 2021 – Le lycée des Métiers Théodore MONOD d’Antony finalistes

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Concours Écoles - De l'École aux Étoiles Le concours Président Professionnel dédié aux élèves de l'Hôtellerie Restauration.

Deux élèves apprentis de Terminale BTS, Nico PARNELLO  pour la partie Cuisine et Jayce DUMONT pour la partie Commercialisation et services en restauration encadrés et préparés par le professeur d’OPC  Mme SUBIRES  et aidé par Mr  LEROY professeur de CSR du lycée Théodore Monod d’Antony sont finalistes du prestigieux concours “De l’école aux étoiles Président Professionnel” qui aura lieu le 1er Avril 2021…

Présentation

Le concours Écoles – De l’École aux Étoiles Président Professionnel est dédié aux élèves de brevet professionnel, terminale Bac professionnel ou technologique, BTS 1 et 2 et aux mentions complémentaires.
En apportant une contribution active à la transmission du goût d’apprendre et de se dépasser, cette 8e édition confirme l’engagement de Président Professionnel aux côtés de l’Éducation Nationale dans ses programmes de formation.
Pour les enseignants, ce concours est l’occasion de mettre en œuvre un projet pédagogique en équipe et de mettre en valeur à la fois les métiers de la cuisine et de la salle. Pour les élèves, ils pourront faire la preuve de leur technique et de leur créativité face à un jury composé à parité de chefs de haut niveau et d’enseignants fortement impliqués.
C’est aussi un grand moment de partage et de discussion après la compétition entre les équipes et le jury, échanges très riche en enseignements.

Les thèmes du concours 2021

Le plat

  • FILET DE LIEU JAUNE
    Garniture 1 : gnocchi de pomme de terre
    Garniture 2 : libre avec de la crème
    Sauce parfumée au beurre

Sauce à base de crème dans la tradition des Grandes Sauces.
Servi à l’assiette.
À envoyer chaud dans 4 assiettes non fournies, au libre choix du candidat.
Coût matière de chaque plat/portion. Max : 8€ HT.

Le dessert

  • LE CHOUX CHANTILLY
    4 assiettes 2 pièces par assiette
    1 fruit de saison cuit ou cru
    Crème foisonnée parfumée ou infusée

Le dessus du choux devra être recouvert de fruits à Coques
Toutes les recettes doivent être faites sur place ( Pâte à choux, crème Pâtissière etc.)
Produits surgelés autorisés : entiers et de saison uniquement, pas de produits pulpe ou purées pasteurisés.
Arômes Naturels uniquement – Colorants artificiels interdit
Si pâte à pistache maison uniquement pour le jour de la finale
Assiettes et plats non fournis au libre choix du candidat.
Coût matière de chaque dessert/portion. Max : 6€ HT

Vidéo : Virginie Basselot présente les thèmes du concours

Promotion Virginie Basselot

                                                                                                 Virginie Basselot

La promotion 2021 sera présidée par Virginie BasselotMOF 2015 et Chef des cuisines du Negresco, à Nice, restaurant le Chantecler.

Vidéo

Virginie BasselotMOF 2015 et Présidente de la promotion présente les finalistes de l’édition 2021 du concours « De l’École aux Étoiles » Président Professionnel :

Concours De l’École aux Étoiles 2021 – Finalistes
par Serge Raynaud Site national Hôtellerie-restauration-alimentation

Liens

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