You are currently viewing Frederic Jaunault Expert et Consultant en fruits et légumes

Frederic Jaunault Expert et Consultant en fruits et légumes

  • Post category:Actualités

Une contribution de Sylvie Jouanot, IEN-EG (Inspectrice de l’Éducation nationale Économie-Gestion de l’académie de Versailles). Dans le cadre d’une formation académique a été organisé courant février 2023 en partenariat avec le Campus de Versailles une conférence plénière animée par Frédéric Jaunault fondateur de l’Académie des Fruits et Légumes en France sur le thème du végétal pour des enseignants convoqués d’Hôtellerie-Restauration membres du réseau de l’Ecole Hôtelière de Versailles. Ces formations aux différentes techniques culinaires et de restaurant du végétal se sont déroulées au lycée Santos-Dumont de Saint-Cloud (92).

Présentation

Frédéric Jaunault, Meilleur ouvrier de France Primeur 2011 Le parcours professionnel de Frédéric JAUNAULT est celui d’un homme qui sait cuisiner, créer, mais aussi partager son savoir-faire cultivé depuis septembre 1977 où, concrétisant sa passion précoce pour le terroir et la gastronomie française, il entre en qualité d’apprenti cuisinier à « La Chesnay du Roy », à Paris. Une passion héritée de son grand-père, agriculteur et grossiste aux Halles de Paris, et de son père breton, chef de cuisine. Doté d’une riche personnalité, d’une grande inventivité et d’une curiosité insatiable, Frédéric Jaunault a les qualités qui font le socle de sa réussite : rigueur, régularité, acharnement au travail, maîtrise de la matière, sens des relations humaines, auxquelles s’ajoute une créativité culinaire exceptionnelle, un désir de transmettre son savoir-faire aux jeunes générations, un regard neuf sur les fruits et les légumes qui le distinguent particulièrement. Après quelques expériences de Chef de cuisine à l’international : Paris, New York, Les Bermudes mais aussi de grandes maisons : Le Concorde Lafayette, Ledoyen, le Plazza Athénée, le Normandie à Deauville, Bernard Loiseau le Picardy au Touquet… Il décide en 1996 de donner une nouvelle orientation à sa carrière et crée les ateliers Fraich’attitude. En 1999, il accompagne le ministère de l’agriculture à la mise en œuvre du plan national nutrition santé ce qui lui vaudra la récompense du mérite agricole en 2000. Après avoir obtenu plusieurs titres internationaux de sculptures sur F&L. Il décroche en 2011 le titre de Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie « Fruitier-Primeur ». C’est une consécration pour la carrière d’un homme qui n’a de cesse d’apprendre, d’enrichir son savoir-faire en multipliant les expériences, de former la relève, de partager sa passion avec le plus grand nombre, grand public et professionnel, en France et à l’international.

La formation

Le stage a eu lieu en trois temps :

  • Le 25 janvier une conférence plénière sur la connaissance des produits (cuisine fruits, légumes, épices, herbes aromatiques, légumineuses…),
  • Le 10 février une journée de formation pour les enseignant(e)s d’organisation et production culinaire,
  • Le 1er février c’est au tour des professeur(e)s de service et commercialisation.
Le contenu de la formation est très technique et s’adresse à des experts. Les enseignant(e)s participant(e)s furent ravis des échanges, découvertes, rencontres et démonstrations.

Vidéos

Conférence de Frederic Jaunault Expert et Consultant en fruits et légumes

L’orange et le Kumkat au bar par Frederic Jaunault

La mangue au restaurant par Frederic Jaunault

La kiwi au restaurant par Frederic Jaunault

Ouvrir une noix de coco par Frederic Jaunault

L’ananas au restaurant par Frederic Jaunault

La banane au restaurant par Frederic Jaunault

La pomme au restaurant par Frederic Jaunault

Liens

Frédéric Jaunault
Campus de l’excellence de Versailles
Académie de Versailles

Carte des établissements publics et privés sous contrat de la filière hôtellerie - restauration-alimentation de l'académie de Versailles :