Niveau d’admission requis
CAP DES MÉTIERS DE L’ALIMENTATION TOUTES OPTIONS
CAP Cuisine
Bac général, technologique, professionnel
Contexte professionnel
Spécialisé dans la confection de pains courants, de baguettes, de pains spéciaux et d’ une large gamme de viennoiseries créatives, innovantes et modernes, ce boulanger travaille au sein d’une boulangerie-pâtisserie artisanale.
Il conçoit et réalise des viennoiseries, des pains spéciaux, les pains de campagne, les baguettes et les traditions dans le respect des normes exigées liées à la règlementation.…
Il assure le suivi des commandes et l’approvisionnement de la fournée en boutique toute au long de la journée. Il effectue un contrôle qualité de ses produits dans le respect des normes sanitaires en vigueur (conservation, températures de stockage, marche en avant…) et de ses productions.
Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les nouveaux produits et les nouvelles méthodes de travail et d’organisation afin de répondre à la demande de la clientèle.
Ce professionnel doit aussi s’adapter à des horaires décalés et répondre à des normes d’hygiènes d’HACCP strictes. Il est d’ailleurs formé à la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité.
Enfin, il s’adapte aux exigences de l’entreprise (horaires décalés, hygiène rigoureuse, méthodes de travail et gestes professionnels adéquats).
En fin de cycle, l’apprenti deviendra un professionnel aguerri et polyvalent et capable d’Intégrer une équipe en vue de consolider ses acquis, d’enrichir son répertoire professionnel de métier et ainsi de gagner en compétences.
La formation fait appel à plusieurs champs de compétences et de capacités
APPROVISIONNEMENT
Niveau d’admission requis
CAP DES MÉTIERS DE L’ALIMENTATION TOUTES OPTIONS
CAP Cuisine
Bac général, technologique, professionnel
Contexte professionnel
Spécialisé dans la confection de pains courants, de baguettes, de pains spéciaux et d’ une large gamme de viennoiseries créatives, innovantes et modernes, ce boulanger travaille au sein d’une boulangerie-pâtisserie artisanale .
Il conçoit et réalise des viennoiseries, des pains spéciaux, les pains de campagne, les baguettes et les traditions dans le respect des normes exigées liées à la règlementation.…
Il assure le suivi des commandes et l’approvisionnement de la fournée en boutique toute au long de la journée. Il effectue un contrôle qualité de ses produits dans le respect des normes sanitaires en vigueur (conservation, températures de stockage, marche en avant…) et de ses productions.
Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les nouveaux produits et les nouvelles méthodes de travail et d’organisation afin de répondre à la demande de la clientèle.
Ce professionnel doit aussi s’adapter à des horaires décalés et répondre à des normes d’hygiènes d’HACCP strictes. Il est d’ailleurs formé à la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité.
Enfin, il s’adapte aux exigences de l’entreprise (horaires décalés, hygiène rigoureuse, méthodes de travail et gestes professionnels adéquats).
En fin de cycle, l’apprenti deviendra un professionnel aguerri et polyvalent et capable d’Intégrer une équipe en vue de consolider ses acquis, d’enrichir son répertoire professionnel de métier et ainsi de gagner en compétences.
La formation fait appel à plusieurs champs de compétences et de capacités
APPROVISIONNEMENT
• Réceptionner et stocker les marchandises
• Détecter et signaler les non-conformitésPRODUCTION
• Mise en place du poste de travail
• Préparer les matières premières pour la production
• Réaliser la production et la fabrication
• Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabricationQUALITÉ, HYGIÈNE ET SÉCURITÉ
• Respecter le Document Unique
• Respecter le guide des bonnes pratiques et le plan de maîtrise sanitaire
• Appliquer la démarche environnementale de l’entreprise
• Vérifier la conformité des produits finisCOMMERCIALISATION ET COMMUNICATION
• Présenter les produits
• Communiquer avec le personnel de vente
• Communiquer avec la hiérarchie et les membres de l’équipe
Contenu de la formation
Pratique professionnelle
Technologie professionnelle
Sciences appliquées Prévention-Santé-Environnement
Gestion
Arts appliqués
Anglais LV1
Culture Générale
Nature de la formation
Formation par apprentissage
Dossier de candidature
Durée et organisation de la formation
Contrat d’apprentissage d’une durée d’1 an
15 semaines en centre de formation
Statut de l’apprenti
L’apprenti, âgé de 17 à 30 ans, signe un contrat de travail d’une durée d’1 an – statut d’apprenti pendant cette année.
Le contrat de travail prévoit une période d’essai de 2 mois.
Les apprentis sont rémunérés (% du SMIC en fonction de l’âge et de l’année de formation).
Les contrats d’apprentissage peuvent débuter dès juillet.
Poursuites d’études possibles
La formation a pour objectif l’insertion directe en emploi.
Public accueilli
Élève titulaire d’un diplôme de CAP niveau 3 de la filière professionnelle et/ou de niveau 4 : bac général , technologique, professionnel.
Capacité d’accueil
24 places
