Céline Martinet est professeure d’Arts culinaires et coordinatrice Erasmus+ au lycée professionnel Château des Coudraies à Étiolles. Elle contribue et propose, toujours dans la suggestion, des actions de son lycée.
Présentation :
Utiliser des fruits et légumes de saison est une démarche qui obtient une grande résonance dans les métiers de la restauration.
Mais, depuis peu, il existe une formation spécifique dans la filière des Métiers de l’Alimentation : le CAP Primeur.
Frédéric Jaunault est MOF (Un des Meilleurs Ouvriers de France) Primeur 2011 ; il est champion d’Europe de sculpture sur fruits et légumes, et trois fois champion de France de barbecue grâce à des légumes grillés.
Vidéo de sculpture de légume :
– Au Mans, Frédéric Jaunault transforme un potiron de 984 kg en animal :
Avec les élèves :
Le jeudi 2 juin 2022, avec sa compagne Sandrine Leriche, le rendez-vous était pris avec les élèves de baccalauréat professionnel Cuisine du lycée professionnel Château des Coudraies à Étiolles.
Ils ont encadré ces élèves de première, classe européenne, et leur ont prodigué leurs précieux conseils pour préparer un repas pour 30 convives.
Leur bienveillance et leur professionnalisme ont permis d’enchanter les primeurs et de régaler les convives. Plaisir des yeux et des papilles garanti !
Le service en salle a été assuré par les élèves de CAP C et S en HCR (Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant) sous la conduite de leurs professeurs.
Photographies :
– Voici les photographies des acteurs et des réalisations de ce repas :
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Liens
Article publié sur le centre de ressources nationales Hôtellerie-Restauration
Compte Instagram du lycée
Académie de Versailles
Ressources fruits et légumes
Réglementation « Fruits et légumes » – 2003 à 2022, sur le site de la DGCCRF Fruits et légumes, sur le site du ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire
Les fruits et légumes « primeur » sont récoltés au printemps, tôt dans la saison.
- Le CAP Primeur sur le site national de ressources des Métiers de l’Alimentation : CAP Primeur – 2017. Arrêté de création et référentiel CAP Primeur. Guide d’accompagnement. Document d’aide à la mise en œuvre
