Restaurant
Nature du travail Préparer la salle Dans les grands restaurants, l’employé assume des responsabilités bien définies. Par exemple, avant l’arrivée des clients, il prépare les tables du rang auquel il est attaché, dresse le couvert et vérifie la propreté des nappes. Pour le service à la table du client, il reçoit du chef de rang […]
Traiteur
Hébergement
FICHE MÉTIER : « RESPONSABLE D’HÉBERGEMENT » Savoir animer une équipe, savoir gérer et avoir un sens commercial, le/la directeur/trice d’hôtel a tout d’un/e chef/fe d’entreprise. Ses responsabilités varient fortement selon le type d’établissement qu’il dirige, mais exigent une présence de tous les instants. Il/elle doit assurer le confort, la qualité de l’accueil et de la […]
Chocolaterie
Paroles d’expert ! https://youtu.be/7LQXzUbjoUM À savoir Le titulaire du CAP chocolatier confiseur assure, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement. Il intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il assure le conditionnement avant […]
Pâtisserie
Parole d’expert ! https://youtu.be/A6PL-bC24jY Du sucré au salé Dragées de baptême, pièce montée pour le mariage, petits-fours pour un cocktail, bûche de Noël… Les pâtisseries accompagnent tous les moments de la vie ! Spécialiste des recettes sucrées, le pâtissier confectionne tartes, entremets, mille-feuilles et autres religieuses. Il réalise également des viennoiseries (brioches, croissants) et parfois […]
Boulangerie
Parole d’expert ! https://youtu.be/nFNM4qp7DqM La main à la pâte La dégustation d’une bonne baguette tradition, par exemple, commence par la préparation de la pâte à pain (farine, eau, levure, sel) et de son pétrissage (dans un pétrin mécanique). Une fois pétrie, la pâte est placée dans une chambre de fermentation, puis façonnée en pâtons (pains, […]
Cuisinier
Parole d’expert d’un chef étoilé ! Parole d’expert d’un chef d’une cuisine traditionnelle ! https://youtu.be/XIP4vfXlAA8 Fiche de poste Le cuisinier traditionnel est un salarié qui assure la préparation des repas pour une clientèle de restaurant, à la table ou parfois en buffet, en vue d’un service direct. Il peut travailler en restauration privée ou collective. […]
Les formations
LES FORMATIONS FILIÈRE HÔTELLERIE-RESTAURATION-ALIMENTATION Précédent Suivant Traiteur Les formations Lire la suite… Sommellerie Les formations Nature du travail Trouver le bon accord vin/plat Dans un restaurant gastronomique, c’est lui l’expert des vins. Il est incollable sur les qualités et les caractéristiques de chaque cru, […]